二手10盤 液氮速凍機原理：食品速凍一般是指運用現(xiàn)代凍結技術，以液氮為冷媒， 將食品溫度降低到其凍結點以下的預期低溫。使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。同時液氮速凍機將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)*大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、、營養(yǎng)、實惠的優(yōu)點。
液氮速凍機的工作原理分析
1、食品速凍是將預處理的食品放入液氮速凍設備內，在30分鐘內通過最大冰晶生成帶，中心溫度從0℃降到-5℃以下，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下的食品速凍技術。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過包裝，在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費者。二手10盤 液氮速凍機
2、在食品凍結過程中，食品組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。在慢速凍結過程中，細胞外的水分首先結晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內的水分不斷滲透到細胞外并繼續(xù)凝固，最后在細胞外空間形成較大的冰晶。細胞受冰晶擠壓產生變形或破裂，破壞食品的組織結構，解凍后汁液流失大，不能保持食品的原有外觀和鮮度，質量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結，以最短的時間通過最大結晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細小結晶，對組織結構破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。
